Bienvenidos a la Finca Rancho Contento, Familia Arroyo, Yauco, Puerto Rico
A fines del mes de Agosto 2022, Nicole Rosaly, Ashley Robles y Xavier Matos, todos de Puerto Rico, asistieron a Coffea School en Miami para atender el Curso Fundación de habilidades sensoriales del Programa Coffee Skills de la Asociación de Cafés Especiales. Los tres han desempeñado diversos roles en la comunidad de Cafés Especiales de Puerto Rico, más específicamente como Baristas. Sin embargo, la formación sensorial desde un punto de vista educativo formal era algo a lo que ninguno de ellos había tenido acceso hasta ese momento.
De regreso a Puerto Rico, y con eso en mente, a Nicole y Xavier se les ocurrió la idea de organizar un evento que traería este nivel de educación a la isla y lo haría accesible para baristas, productores de café, tostadores y dueños de negocios. por igual. Lo llamaron "Proyecto Orígenes" y le presento la idea a nuestra fundadora María Esther Thome-López.
Dar clases en Origen no es nuevo para María Esther, quien fue pionera de la formación SCAE y SCAA en Latinoamérica. Desde 2011, ha estado viajando para enseñar sobre cafés especiales en todo el mundo, incluidos Etiopía, Colombia, Chile, Ecuador, Perú, Argentina y su Venezuela natal. Las clases en una finca cafetera son diferentes y especiales, y en Coffea School nos apasiona llevar el poder de la educación a origen, por lo que nos sumamos a Proyecto Origen sin dudarlo.
Mientras tanto, Nicolle y Xavier comenzaron a ponerse en contacto con posibles participantes en su Isla. Gustavo Arroyo, productor de cafe y propietario de la finca Rancho Contento ubicado en Yauco, a 1100 metros sobre el nivel del mar, expresó rápidamente su entusiasmo por el proyecto y amplió la generosa oferta para realizar el evento en la finca y casa de su familia.
Con la misión del proyecto en mente, el grupo anunció dos clases, SCA Green Coffee y Sensory Skills Foundation con precio especial para residentes de puerto rico, que obtuvo la certificación SCA reconocido internacionalmente, una vez que los participantes aprobaran el respectivo examen escrito en línea. Las fechas se producirán para los días del 15 al 18 de enero de 2023.
Parte del grupo de participantes en Proyecto Origen
Tal como Xavier y Nicole expresaron: “Queríamos que estas clases residan accesibles para los baristas y productores de café que trabajan arduamente, que no pueden darse el lujo de tomarse un tiempo libre para viajar o pagar altas tarifas de entrenador”. Ambos son baristas y padres. Mientras no está en el bar, Nicole da talleres de latte art y recientemente ha alcanzado el nivel de Barista Profesional guiado de la mano de Coffea School. Xavier por su parte cuando no está en la barra es músico clásico profesional en el instrumento Trombon, aunque ya no se dedica a tocarlo profesionalmente. El café es la pasión de ambos y en el camino han sacrificado mucho, personal, laboral y emocionalmente.
Nicole y Xavier ayudando en la preparación de actividades en el curso de Sensory Skills bajo la supervisión de Dylan Thome, Co-Founder de Coffea School
Proyecto Origen causando mucho entusiasmo en la Isla desde su primera difusión en redes sociales. Los asientos se agotaron en un par de días y algunos patrocinadores claves ofrecieron su apoyo inmediatamente, uno de los cuales resultó ser su anfitrión, Gustavo Arroyo de Rancho Contento, Inc.., agroindustria de permacultura y ganador del primer lugar de la Taza de Oro en Puerto Rico 2022, en la categoría de café natural. Sin embargo, ya pesar de sus esfuerzos, Xavier y Nicole no podrán conseguir publicidad ni patrocinio fuera de la isla. Con la excepción de Hario Estados Unidos (que generosamente suministró V60, garrafas y filtros) y Escuela Coffea, este evento fue para los puertorriqueños, y por los puertorriqueños. Los propietarios de pequeñas empresas locales ofrecieron su tiempo y suministros para que el proyecto funcionara.
Gustavo Arroyo a la derecha, acompañado por su amigo y también productor de café, Emmanuel Ruiz, después del concurso de picking realizado durante la clase de Green Coffee.
En total 21 personas asistieron al curso de Green Coffee Foundation y 20 personas asistieron a Sensory Skills Foundation. Las actividades que se realizaron durante los 4 días fueron más allá de las formalmente establecidas en el Coffee Skills Program, entre ellas: recorrido por la finca Rancho Contento, 2 competencias de picking con ganadores como mejor equipo recolector (se organizaron en a dos ), camping en las mediaciones de la finca con todas las necesidades cubiertas para los campistas tales como duchas con agua caliente, baños, cocina, amplio espacio para colocar carpas, almuerzos especiales para veganos o con restricciones alimenticias, etc, explicación de los diversos procesos realizadas en la Finca, especialmente de aquellos con fermentaciones especiales, fogatas, hermosos atardeceres y amaneceres y mucho más. Fue una experiencia llena de emociones y descubrimiento personal para muchos de los asistentes, tal como lo expresaron en las conversaciones sostenidas durante el tiempo de retroalimentación entre los participantes y Coffea School.
igualmente emmanuel ruiz (productor invitado) y Gustavo ofrecieron sus perspectivas de hacia dónde se dirige la producción de café de alta calidad en Puerto Rico y cuáles son los recursos que ellos consideran necesitan con más urgencia. Pero también nos contagiaron de esperanza con las bondades de su tierra, sus esperanzas y donde se ven en 10 años. Estas charlas fueron de mucho esclarecimiento y ayuda para todos los participantes en poder comprender cual es la realidad (al menos en Yauco) en lo que respeta al café de especialidad, la percepción de lo que "sus cafés" pueden representar y el potencial de su terruño
Mención aparte merecen mariselly de Café Cereza quién cocinó para todo el grupo de asistentes durante los 4 días que duraron las actividades en la Finca. Igualmente Bethzaida y Adrián de d'nuevo Café quienes estaban cocinando juntos con Mariselly. Bethzaida, además, compartió con el grupo la mejor torta (Cake) de Fresas (Strawberry) que hayamos comido, receta que ha estado en su familia por años y la cual pueden degustar en su establecimiento. Estas dos mujeres increibles Estuvimos comprometidos con el proyecto desde el inicio sin esperar nada a cambio y desde Coffea School queremos brindar las más sentidas gracias por el apoyo y consideración, además de por su exquisita sazón.
Mariselly y su esposo Samuel, dueños de Café Cereza
Bethzaida y Gilberto, dueños de Café D'Nuevo
Este tipo de eventos van mucho más allá de cumplir un programa de formación. Nos dieron la oportunidad de compartir cuál es la realidad de la producción de café en el mundo, no solo en Puerto Rico y como el cambio climático afecta cada vez más a los productores con situaciones que están fuera de su alcance y control. Gracias a Gustavo, nuestro anfitrion, pudimos conocer de primera mano cómo la industria de Puerto Rico, específicamente en Yauco, se ha visto afectado por los últimos huracanes y otras situaciones climáticas. También conversamos acerca de los principales desafíos a superar para poder alcanzar ese nivel de especialidad con la producción y la dificultad de conseguir personal para realizar la cosecha o cosecha en el tiempo requerido. Todos estuvimos muy conmovidos con las historias y dificultades sufridas últimamente, creando una conciencia superior, sobre todo en aquellos que cumplieron el rol de Baristas, quienes confesaron que a pesar de un profundo sentido de pertenencia y nacionalidad con su país, no habían disfrutado nunca de un café puertorriqueño como los que fueron degustados en la Finca Rancho Contento producidos por la familia Arroyo de la mano de Gustavo. Lo que nos alegra profundamente.
Atardecer visto desde Rancho Contento, Yauco, Puerto Rico
Es nuestra primera vez en Origen Puerto Rico, y debemos confesar que el evento superó todas las expectativas que nos habíamos planteado. La organizacion del evento estuvo impecable, a la altura de todos los participantes. Tal como el padre de Gustavo comentó en nuestro último día en la Finca, la buena vibra que había en todo el grupo es muy difícil de alcanzar en grupos tan grandes de participantes.
Nicole y Javier hicieron un trabajo extraordinario. Y en nombre de SCA -y en el propio-, les damos las gracias por esta iniciativa que estamos seguros transformó la percepción de muchos, inspiró a todos y creó nuevas metas y sueños.
Tour Rancho Contento
Nuestro agradecimiento a los patrocinadores siguientes por su ayuda incondicional y deseo de participar en este evento con la sola idea de incrementar el nivel profesional de todos los que se dedican a la industria del café en Puerto Rico:
Barra de café de especialidad Dueto
Casa de café PR
Casa del Barista
Café Cereza
Café Don Juan
Kfe 9181
Academia de Baristas PR
Cafetería Cabra Tosta
Soluciones de Negocios Gourmet
Café D'Nuevo
Gerald Roldán Rivera y Trasiego
La Bandeja Perfecta Relaciones Públicas y Cafetería
A todos los que participaron, a los que ayudaron, a los que creyeron, a los que no creyeron, a los que nos acompañaron, a los amigos, GRACIAS TOTALES!
Día antes del inicio de clases, en la organización del evento: Nicole, Xavier, Gustavo Arroyo, Arnaldo Gratacos, Dylan Thome y María Esther Thome
ACTUALIZAR: Como mencionamos anteriormente, una de las luchas que ha sufrido la finca de Gustavo en los últimos años ha sido la dificultad para contratar gente en temporada de cosecha. Cuando llegamos a Rancho Contento, estaba preocupada porque muchas de las cerezas se desperdiciarían por falta de manos y ayudantes.
Debido a la alianza de cursos de Colegio Proyecto Origen y Coffea, la comunidad cafetera respondió de una manera muy fuerte a las luchas de Gustavo. Y dijeron Presente, viniendo a la finca y ayudándolo a recoger manualmente las cerezas. Incluso las personas que no asistieron al evento decidieron ser parte de la solución y echar una mano a un productor de café del que probablemente nunca antes había oído hablar. Más de 5 grupos de ayudantes han seguido yendo a la finca desde el 18 de enero y han ayudado a Gustavo en este momento crucial para la finca, la temporada de cosecha. Ha recogido más en estos dos meses que nunca antes.
Y esta era nuestra intención. Fomentar el verdadero significado de comunidad más allá de los certificados. Crear un vínculo entre agricultores y tostadores, tostadores y baristas, y baristas y la comunidad a la que sirven.
Hace tiempo leímos esto:
“COMO UNA PERSONA NO PUEDO CAMBIAR EL MUNDO, PERO PUEDO CAMBIAR EL MUNDO DE UNA PERSONA.” .- Paul Shane Spear.
Cambiar el mundo parece algo que muchos de nosotros no podremos cumplir, e incluso puede parecer una meta inalcanzable porque creemos que es extremadamente difícil. Pero crear un gran impacto en la vida de un pequeño grupo de personas, o incluso de una sola persona, es enorme.
Cambiar el mundo de una persona no es poca cosa. La implicación es que hemos hecho algo por ellos que mejora su mundo. Estamos hablando de algo que hacemos, decimos, enseñamos o cuidamos que hace que el mundo sea mejor para esa persona. No hace falta que sea un cambio profundo. Incluso los pequeños cambios pueden tener un gran impacto y diferencia.
Queremos agradecer a todos ustedes, los baristas, los trabajadores, los tostadores y los dueños de cafeterías que han tomado horas de su tiempo para ser parte de la solución a través del café. Los apreciamos a todos.
Quiero dejar un fragmento de una historia que amo: El niño y la estrella de mar, contada por la antropóloga y filósofa estadounidense Loren Eiseley. Dice así:
"Un día un hombre caminaba por la playa
cuando vio a un niño recogiendo cosas
y arrojándolos suavemente al océano.
Acercándose al niño, el hombre le preguntó: "¿Qué estás haciendo?" El niño respondió: “Arrojar estrellas de mar al océano.
El oleaje está alto y la marea está bajando.
Si no los devuelvo, morirán.
Riendo para sí mismo, el hombre dijo: “Hijo, ¿no te das cuenta de que hay kilómetros y kilómetros de playa y cientos de estrellas de mar?
¡No puedes hacer ninguna diferencia!”
Después de escuchar cortésmente, el niño se inclinó,
recogió otra estrella de mar y la arrojó de vuelta al océano.
Luego, sonriendo al hombre, dijo:
“¡¡Hice una diferencia con ese!"
"Porque detrás de cada taza de café hay mucho más que granos tostados".
María Esther Thome-López