¡Cultura del Té y el Café, diferencias en consumo y cultura!

El té y el café han estado presentes en la historia de la humanidad desde hace siglos, siendo consumidos por casi todos los países de nuestra civilización, intercambiados de un país a otro como resultado de la conquista, la esclavitud, el comercio y la religión. 

Hoy, millones de personas comienzan su día con una de estas dos bebidas y pasan el día consumiendo una u otra (o ambas), con un rango de consumo "normal" de dos a tres tazas por persona. 

La forma en que los seres humanos preparemos y tomemos estas bebidas dependerá de nuestra geografía física, edad y cultura. Como profesional del café y el té, no puedo dejar de pensar en las relaciones entre ellos, y al mismo tiempo en las diferencias. La cultura que hay detrás, su origen y la percepción que tiene la gente de lo que representa cada uno de ellos.

China es la cuna de la cultura del té (según la UNESCO, camellia sinesis tiene varios lugares de origen posibles, pero generalmente se acepta que se origina en el sudeste asiático central en la región en la intersección de lo que hoy es el noreste de la India, el norte de Myanmar y el suroeste de China) y el té juega un papel importante en la vida diaria. Hay siete cosas críticas en la vida del pueblo chino: leña, arroz, aceite de cocina, sal, salsa, vinagre y té. Similarmente, África es la cuna del café, y hoy en día el café se ha convertido en una necesidad en muchos países del mundo.

 

En Diccionario de té chino, cultura del te es: "la combinación de la riqueza material y espiritual del té que se producen en el proceso de desarrollo humano.
Hace del material su portador y refleja el espíritu. Es un producto de alta armonía de la civilización material y espiritual; pertenece a la “cultura intermediaria”. La cultura del té incluye la historia del té, el entorno cultural de las áreas de producción de té, la tecnología de producción de té, varios tipos de té y juegos de té, la costumbre de beber té, las artes del té, libros, pinturas, poemas sobre el té y otros temas culturales. formas de arte. La estructura de la cultura del té incluye tres niveles que son la cultura material, la cultura institucional y la cultura espiritual.(Chen Zongmao, 2008, p. 12).

Cultura del café "describe una atmósfera social o una serie de comportamientos sociales asociados que dependen en gran medida del café, particularmente como lubricante social. El término también se refiere a la difusión y adopción del café como un estimulante ampliamente consumido por una cultura.".

el beber te enfatiza mucho el medio ambiente, ya que los chinos ven el té como una especie de arte y la armonía del té, los bebedores, la escena y los objetos; en otras palabras, el té debe ser de alta calidad, la escena debe ser hermosa y artística, y la exhibición de objetos debe ser elegante y elegante, de ahí la maravillosa atmósfera de la degustación de té.

Hoy, en nombre de la modernización, muchas tiendas de té y café ofrecen los mismos menús básicos (té negro y verde, tal vez Chai y algunas infusiones) servidos con agua caliente y una taza. No tanta atención a los detalles.

 

Disfruta de la experiencia del té

 

En un informe reciente dirigido por FMI (Future Market Insights) sobre las perspectivas del mercado del té orgánico 2022-2032 estableció que es "(...) se espera que alcance una valuación de mercado de US$ 1.2 Bn para el año 2022, acelerando a una CAGR de 8.2% para 2022-2032.(...)". Vea el informe aquí. => Informe de mercado de té orgánico

El informe agregó que "(...) OEs probable que el mercado del té orgánico represente ~1 % del mercado general de bebidas funcionales, que se prevé que esté valorado en US$ 122.5 2022 millones para finales de XNUMX. (...)". Continúa el informe "(...) Las ventas de té experimentarán un crecimiento moderado durante el período de pronóstico debido a creciente demanda de bebidas a base de flavonoides, que contienen antioxidantes. Creciente preocupación por Efectos nocivos del cadmio en la salud humana (leer aquí => ¿Qué es el cadmio?) es probable que amplíen la gama de productos nutricionales obtenidos a partir de cultivos orgánicos. Es más, beneficios del te organico incluyen el mantenimiento de la salud digestiva y la activación de bacterias buenas en el intestino, mejorando así la salud intestinal. (...)".

Claramente, las oportunidades para hacer crecer un programa de té basados ​​en alta calidad y una experiencia sensorial completamente nueva para los consumidores son vastos e ilimitados porque el té es una selección natural para la experiencia gastronómica, ofreciendo una opción saludable. Además, debido a la pandemia, muchas personas comenzaron el proceso de pruebas caseras y rituales caseros expandiendo y ampliando sus sentidos en relación con el té.

Por otra mano, beber cafe se trata de personas, de compartir, de salir, de disfrutar de la compañía, de la informalidad, del relax, de la música y de los espacios. En el último Informe del Café de junio, la Organización Internacional del Café - OIC - informó "(...) tTodavía se prevé que el consumo mundial de café crezca 3.3% a 170.3 millones de sacos de 60 kg en 2021/22 en comparación con 164.9 millones para el año cafetero 2020/21. En 2021/22, consumo se espera que supere la producción en 3.1 millones de sacos. Sin embargo, factores exógenos como la reducción del crecimiento económico mundial y el aumento del costo de los insumos, la producción y el comercio pueden afectar tanto la oferta como la demanda en los cuatro meses restantes del año cafetero 2021/22.. (...)". (Lea el último informe del ICO aquí).

 

Café helado en una cafetería

Cuando la gente va a una cafetería, espera que le sirvan el café casi de inmediato (si lee nuestra última publicación de blog sobre New York, recordarás que casi ninguna cafetería ofrece vertidos, en cambio tienen café de goteo en lotes). Y esta es una gran diferencia con el té, porque el proceso de paso lleva tiempo, especialmente cuando se utilizan tés e infusiones de alta calidad, donde, dependiendo del proceso de las hojas, se requieren diferentes temperaturas y tiempos. Y ese es un desafío para la industria del té de especialidad en comparación con el café. Sin embargo, creo que cuando lo haces bien y creas la atmósfera correcta para el cliente, este entiende y espera felizmente la bebida, con la promesa de una taza de té de alta calidad. En la cafetería de la que somos socios en Buenos Aires, Argentina nunca tuvimos ningún problema con nuestro programa de té, la gente sabía de antemano que para disfrutar al máximo del té tenían que esperar. La forma en que decidimos presentar el licor fue utilizando una jarra de té (prensa francesa) y un temporizador, para que disfrutaran de la floración y el cambio de color de las hojas con el agua. Los colores son una forma realmente interesante de experimentar sensorialmente los alimentos y las bebidas y recomiendo totalmente a los propietarios que los consideren un factor importante en su negocio.

 

Zi Juan alias Belleza Púrpura (Té Negro de China)

A través del proceso de beber té y apreciar las artes del té, las personas pueden disfrutar de la maravillosa atmósfera artística en su vida, para que puedan entrar en el estado de autocultivo, apertura de mente y luego lograr una buena forma física, purificación de la mente. e incluso deshacerse de enfermedades, según las antiguas escrituras. Algunos eruditos dijeron que la ceremonia del té es el núcleo de la cultura oriental, la esencia del humanismo y el tesoro de toda la humanidad. Hay tanta literatura relacionada con el té que a veces siento que no tengo el cerebro lo suficientemente grande para entenderlo todo o el tiempo suficiente para leerlo. Por ejemplo, un aspecto hermoso que encontré fascinante sobre el té es el cuatro principios del té, que es Wa (armonía), Kei (el respeto), Seis (pureza), y Yak (tranquilidad). Como persona de Karate, encontré una fuerte conexión con la marcialidad y la disciplina, e incluso algo tan simple como remojar algunas hojas de té está profundamente conectado con estas dos palabras.

A través del proceso de beber café, la gente espera conciencia y conciencia activa de la mente. Siempre se considera como un combustible energético (Oh cafeína, muchas gracias 🫶) y no tanto sobre otros beneficios que brinda el café (un grano tostado tiene más de 1000 compuestos químicos dentro). No hay duda de que preparar café es mucho más relajado y menos consciente de sí mismo. En todo caso, es realmente extrovertido en oposición al remojo de té. 

En Etiopía, madre del café arábica, el ritual de preparar café se ha respetado durante siglos, y lo encuentras dondequiera que vayas a visitar, sin importar el estatus social de las personas involucradas. Ricos y pobres (la mayoría de la población) disfrutan de este proceso acompañado de sal (algunos lugares ponen sal en lugar de azúcar en la taza) y palomitas de maíz. El ritual lleva su tiempo, y es un momento para saborear la experiencia, empezando por esparcir hierbas y flores frescas en el suelo y la mesa. Luego, se quema el incienso, típicamente relleno de sándalo o pino, que embriaga el aire con estos increíbles aromas. Luego, el café se tuesta frente a ti en una olla abierta, hasta que esté oscuro y aceitoso. Te ofrecen oler los frijoles. Los frijoles se muelen en un mortero y luego se agregan a la Jebena, una olla especial con pico que contiene agua hirviendo. El café preparado se sirve en tazas pequeñas. El café es amargo, fuerte y con cuerpo pesado. Traté de resumir el ritual, pero honestamente tienes que estar allí para imaginarte completamente la belleza del proceso.

 

Ceremonia de Jebena Buna, momento de molienda, Yirgalem (Irgalem) - Etiopía 

El té y el café son dos bebidas diferentes si las vemos separadas, en su origen y cultura, pero no tanto si consideramos las múltiples opciones que se presentan cuando ambas son bien entendidas y manejadas con su singularidad y características propias, incluso dentro de la misma. empresa. Un programa de té deficiente y de baja calidad puede dar lugar a malas vistas del programa de café, incluso si este tiene buenas prácticas de abastecimiento y recursos. 

No quiero terminar esta publicación sin decir que realmente creo que en estos días los consumidores exigen mucho más de las empresas que les gustan, ya sea café o té, y los dueños de las tiendas deberían desafiar sus programas para ofrecer mejores productos Alta calidad, no solo por la forma en que se obtuvieron o porque cumplen con una certificación específica, sino porque fLas combinaciones de sabores con ingredientes de moda como botánicos, flores y sabores de postres asiáticos entusiasman a los consumidores. La cultura del té está lista para unirse al café y ambos juntos pueden cambiar la percepción de las personas sobre la experiencia sensorial mientras los educan sobre los beneficios de estas culturas milenarias.

 

 

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María Esther Thome-López