Chocolates Bean-To-Bar

El cacao es un alimento derivado de las semillas secas y fermentadas (frijoles) del Theobroma Cacao planta, que significa “alimento de los dioses” en griego. Se utiliza principalmente para hacer chocolate. Los mayas cultivaron árboles de cacao por primera vez hace más de 5,000 años e hicieron una bebida ritual con las semillas.

El cacao se ha cultivado durante siglos y es un producto básico del que dependen directamente más de 20 millones de personas para su sustento. El consumo de productos de cacao siempre está en aumento.

Por lo general, los árboles de cacao crecen en una zona de 20° al norte y al sur del ecuador y la mayor parte de la cosecha mundial se cultiva en África Occidental.

Los frijoles crecen dentro de las vainas del árbol del cacao. 

Hay tres especies ampliamente conocidas de la planta Theobroma Cacao:

Criollo – Cultivado principalmente en América Central

Forastero – Cultivado principalmente en África occidental y América del Sur

trinitario – Cultivado en todas las regiones productoras de cacao


 

Una vez que los granos han sido procesados ​​y secados en cacao comercial, los agricultores los venden a los comerciantes y los transportan a los molinos que fabrican productos semielaborados. Las principales regiones de cultivo son África, Asia, América Latina y la mayoría se cultivan en pequeñas granjas familiares. Aproximadamente el 95% del frijol se produce en minifundios de menos de cuatro hectáreas. Los países que producen más cacao incluyen Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Nigeria.

Aproximadamente el 90% de la producción de cacao se exporta en forma de granos o productos de cacao semielaborados. 

El término "del frijol a la barra" surgido del artesano y el movimiento del chocolate artesanal alrededor de 2010. Los fabricantes de grano a barra tienen mucho cuidado al seleccionar sus granos de cacao y muchos viajan a plantaciones en regiones tropicales para reunirse con productores a fin de establecer relaciones comerciales directas, algunos han logrado obtener acceso para controlar el proceso de fermentación. 

“De frijol a barra” es un enfoque para hacer chocolate que comunica valor agregado y se enfoca en maximizar los sabores naturales inherentes al grano de cacao. Esta descripción reconoce el ingrediente principal, los procesos de transformación y el producto final, otorgando un valor significativo a cada factor que contribuye al chocolate resultante. Generalmente se acepta como un término abreviado para chocolate de alta calidad con un enfoque en el sabor, elaborado por un fabricante que comienza a fabricar con el grano real de valor agregado.

Los únicos ingredientes necesarios para elaborar chocolate son los granos de cacao y el edulcorante.

Como profesionales del Café de Especialidad valoramos profundamente el esfuerzo de Transparencia y Trazabilidad aplicado a los elaboradores del Bean to Bar en diversos grados. En el Glosario de Chocolate la FCIA ha definido Trazabilidad como, “el mapa físico del proceso comercial desde el productor (de cacao) hasta el fabricante de chocolate”, y Transparencia como, "la voluntad de compartir el mapa".

Los fabricantes suelen utilizar métodos de fabricación artesanales o en lotes pequeños (en lugar de a gran escala industrial) para resaltar los matices de sabor únicos en el frijol y controlar la expresión del frijol. 

¡Dé la bienvenida a nuestra fina selección de productos de Cacao en esta deliciosa Colección "Chocolate"!