Colombia - Chiroso, Los Guayacanes, Nariño

Notas de cata: Frambuesa, Grosellas, Panela, Mermelada Dulce con Acidez Málica

¡Estamos emocionados de traerles otro Chiroso, esta vez desde Nariño!

Este café Chiroso es de un agricultor llamado Evelio Lasso, en San Pedro de Cartago, Nariño. Su finca de 3 hectáreas, Los Guayacanes, está ubicada en el pueblo de Buenos Aires y cuenta con una altitud de 1900 metros sobre el nivel del mar. Junto con miembros de la familia tanto en Nariño como en Huila, la familia Lasso tiene la reputación de producir un café excepcional, valorar el cultivo de variedades únicas de café y la innovación en procesos. 

Esta es una selección de la variedad Chiroso, que se abrió paso en la conciencia cafetera a principios de la década de 2000, después de que un agricultor de Urrao, Antioquia, ganara el primer lugar en la competencia "Taza de la Excelencia" de Colombia. Inicialmente se pensó que era una regresión del Bourbon, pero un estudio científico reciente ha vinculado esta variedad única con variedades locales de Etiopía, lo cual tiene sentido dado el potencial de copa. Chiroso puede tener un aspecto parecido al té y brillante, y propenso a expresar acentos frutales y florales.

Este café tenía una acidez muy agradable que ayudó a cultivar sabores jugosos en la taza. Descubrimos que superó los límites de la fruta para un café lavado, lo que se debe en parte al método de procesamiento. Evelio "vacío" fermenta su café Chiroso en barriles herméticos con válvulas de desgasificación, generando condiciones anaeróbicas en un tiempo relativamente corto con la intención de crear un ambiente donde prosperen las fermentaciones de bacterias lácticas. El café generalmente pasa 40 horas en barriles antes de lavarse con agua limpia y secarse durante más de 2 semanas en patios interiores.