Colombia - Fincas Inmaculada Fellow, Bourbon Rayado (Natural)

Descripción del sabor: Aromas a frutos rojos compotados y matices florales insinúan una taza compleja con un toque dulce y confiturado. Acidez ligera y afrutada, notas de frutos rojos e hibisco con un cuerpo pleno y almibarado.

Inmaculada Coffee Farms es una operación de café de especialidad dirigida por la familia Holguín. Desde sus inicios, se han enfocado en el cultivo de variedades raras como Laurina, Sudan Rume, Gesha y la rara especie Eugenoides, y en el perfeccionamiento de sus técnicas de procesamiento, las cuales son exclusivamente naturales.

Los cafés de proceso natural suelen ser arriesgados y difíciles de preparar en los microclimas húmedos de Colombia, por lo que generalmente los clasificamos como suaves lavados y limpios. Sin embargo, debido a la demanda de perfiles de sabor únicos que se pueden lograr con un buen proceso, los productores a menudo pueden obtener mejores precios por un café natural de alta calidad, lo que justifica el riesgo.

Alrededor de 2017, Jimmy Holguín nos invitó a visitar sus fincas. Cuando tuvimos la oportunidad de ir, nuestra experiencia con la hospitalidad colombiana fue superada por la maravilla de sus operaciones, especialmente las instalaciones donde secaban el café para producir excelentes cafés naturales. Las camas de secado solar en carruseles fueron solo una de las innovaciones que los distinguen y les han valido reconocimiento mundial. Sus cafés han sido utilizados con éxito por Campeones Mundiales de Barismo en 2015 y nuevamente en 2021.

En 2022, iniciaron su programa Fellow Farms, Un compromiso con los caficultores del Huila y el Cauca. Compran cerezas con un valor añadido, fomentando el esfuerzo y la excelencia en la cosecha y la trazabilidad. Aplican las mismas metodologías y estándares que a sus propios cafés para lograr sabores excepcionales en taza.