Obras maestras de Daterra Subasta 2023 - Lote 2015, E Agora? (Fermentación Anaeróbica Natural Arara 60 Horas)

Café Sostenible Daterra desde hace mucho tiempo establece estándares de la industria en Brasil y en todo el mundo por sus esfuerzos de sustentabilidad, así como por sus técnicas innovadoras en procesamiento e investigación genética de vanguardia. 

Cada año daterra produce una cantidad limitada de Obras maestras de Daterra cafés que posteriormente venden a través de una plataforma de subasta. Este año, a raíz de un nuevo clima global, optaron por una nueva plataforma para la venta de estas Obras Maestras de alto puntaje y estábamos locos con la perspectiva de tener en nuestras manos uno de estos cafés para compartir con nuestros queridos clientes.

2015 “E Agora” ARARA - Proceso Anaeróbico Natural

Cirugía de Nariz:frutas tropicales, azúcar caramelizada, floral.

Sabor: maracuyá, fresas, chocolate con leche, frutos amarillos, licor de frutas; acidez fosfórica.

cultivar: Arara es un híbrido natural entre las variedades Obata y Catuai Amarillo. Es una planta alta y vigorosa que da cerezas amarillas y también es resistente a algunas enfermedades, como la roya de la hoja.

Proceso: Las cerezas de Arara fermentan dentro de un tanque equipado con un sistema de válvulas que evita que entre gas al tanque. A medida que las cerezas fermentan, liberan CO2 y, como el dióxido de carbono es más denso que el oxígeno, empuja el gas más ligero hacia afuera a través de la válvula. Después de unas horas, el ambiente del tanque se vuelve completamente anaeróbico, lo que permite las condiciones perfectas para que los microorganismos realicen reacciones enzimáticas dentro de los granos. Este lote pasó 60 horas en estas condiciones, lo que le dio una mayor dulzura, brillantes notas de frutas tropicales y un cuerpo suave y cremoso.