De la semilla a la copa: el camino del tostador

De la semilla a la copa: el camino del tostador es perfecto para aprender la habilidad de tostar granos de café verde para que puedas disfrutar de la mejor taza en todo momento. Nuestro taller intensivo lo ayudará a medir y perfeccionar sus habilidades, desde el abastecimiento hasta el tueste y el servicio. Experimente el placer de probar el café que usted mismo ha tostado, ¡de principio a fin!

Esta es una semana de capacitación 100% práctica. 

La intención de esta clase es presentar a los estudiantes los procedimientos estándar, los protocolos y la aplicación práctica de evaluar nuevos cafés y construir un plan de tueste a través de un escenario de la vida real.  

Primer día: La clase comienza con el análisis del café verde, que incluirá el uso del formulario de clasificación de café verde arábica de SCA para clasificar los defectos físicos, medir el contenido de humedad, la densidad aparente y el tamaño de la pantalla, y probar los defectos comunes del café. Los estudiantes tendrán la oportunidad de aclarar y resolver dudas sobre el café verde. Se realizará catación para abastecimiento de café verde.

Segundo día: Con el café verde ya clasificado y catado, los estudiantes probarán el tostado de sus cafés con el tostador Ikawa, luego medirán el color tostado y catarán sus cafés. Repetirán la muestra de tueste y cata tantas veces como sea necesario. Una vez que los estudiantes hayan decidido el perfil de tueste deseado para su café, prepararán un plan para sus tuestes de producción en la tostadora de producción. 

Tercer día: Los estudiantes comenzarán el tueste de producción de acuerdo con su plan en un 2k Mill City Roaster. Los estudiantes tendrán que catar los cafés después de cada tueste (cata para asado de producción) y decidió el mejor perfil de tueste para el café.  Se tomarán medidas del color tostado y luego se catarán los cafés para garantizar que los cafés se tuesten según las especificaciones deseadas. Con el perfil elegido se dejará desgasificar el café hasta el día siguiente. 

Cuarto día: Con el café tostado y desgasificado, los estudiantes comenzarán la calibración del café en la Cafetera Espresso (incluido el espresso con leche) y cualquier otro método de su elección (incluido Cold Brew). Tendrán que calibrar el café en dos métodos diferentes. El estudiante también tendrá que crear una bebida exclusiva (sin alcohol).

Quinto día: Cada estudiante presente su Espresso, Leche y bebida exclusiva a la clase en rondas de 4 bebidas (4 espresso, 4 espresso con leche, 4 bebidas exclusivas). Tiempo: 15 minutos). Posteriormente, y con 10 minutos de diferencia, deberá presentar también el método alternativo (8 minutos), explicando las razones por las cuales se eligió el perfil de tueste para ese café en específico y los descriptores de atributos para las bebidas presentadas. Los estudiantes tendrán la opción de invitar a otras dos personas a estar presentes en su actuación.

Para quien es este taller? Personas con algo de experiencia en tueste. Conocimientos generales en café verde y cata. Capaz de producir bebidas como Barista. 

Cuándo? Esta clase es un toda la semana, de lunes a viernes, de 9 a 5 horas, todos los días. 

Este Taller se realizará una vez al año. La próxima clase se llevará a cabo del 10 al 14 de junio de 2024.

El precio del taller es de $3,000.00. ¡La inscripción anticipada cuesta $2,500.00!

Los asientos se llenan muy rápido, ¡no esperes hasta el último momento!