Obras Maestras de Daterra Subasta 2023 - Lote 1987 "Reencontro" JACIRA (AMARILLA ARAMOSA) - Proceso Anaeróbico 72hrs

Café Sostenible Daterra desde hace mucho tiempo establece estándares de la industria en Brasil y en todo el mundo por sus esfuerzos de sustentabilidad, así como por sus técnicas innovadoras en procesamiento e investigación genética de vanguardia. 

Cada año daterra produce una cantidad limitada de Obras maestras de Daterra cafés que posteriormente venden a través de una plataforma de subasta. Este año, a raíz de un nuevo clima global, optaron por una nueva plataforma para la venta de estas Obras Maestras de alto puntaje y estábamos locos con la perspectiva de tener en nuestras manos uno de estos cafés para compartir con nuestros queridos clientes.

1987 "Reencontro" JACIRA (AMARILLO ARAMOSA) - 72hrs Proceso Anaeróbico

Nariz: Frutas amarillas frescas, azúcar caramelizada, floral.

Sabor: Pmanzana, maracuyá, uvas verdes, sangría, pera, melón, jazmín, miel

cultivar: Jacira, también conocida como Aramosa Amarilla, es una cafeína naturalmente baja. Aramosa es un híbrido entre Coffea Arábica y Coffea Racemosa (una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae). La genética de Aramosa aún está siendo estudiada por Daterra y el IAC, el Instituto Agronómico de Campinas. La idea detrás de este cruce era crear una variedad que heredara aspectos valiosos de cada especie de planta. La especie Racemosa aporta su bajo contenido de cafeína y su resistencia a la sequía, mientras que la Arábica aporta su sabor.

Proceso: Estas cerezas de Jacira fermentan dentro de un tanque equipado con un sistema de válvula que evita que entre gas al tanque. A medida que las cerezas fermentan, liberan CO2 y, como el dióxido de carbono es más denso que el oxígeno, empuja el gas más ligero hacia afuera a través de la válvula. Después de unas horas, el ambiente del tanque se vuelve completamente anaeróbico, lo que permite las condiciones perfectas para que los microorganismos realicen reacciones enzimáticas dentro de los granos. Este lote pasó 72 horas en estas condiciones, lo que le dio un mayor dulzor, brillantes notas de frutas tropicales y un cuerpo suave y cremoso.