México Oaxaca - Sierra Mixe

Notas de cata: Los aromas de chocolate negro y avellana se transforman en dulzura en la taza con notas de ciruela roja, una acidez equilibrada y un cuerpo redondeado.

País: México
Región: Oaxaca
Provincia: Sierra Norte
Distrito: Sierra Mixe
Comunidad: Santiago Atitlán
Altitud: 1600
Superficie de la finca: 1-2 hectáreas en promedio por productor
Variedad: Bourbon, Typica
Proceso: Lavado
Fermentación: 12-20 horas en depósitos de madera.
Secado: 8-10 días en patios y tapetes de petate.

La región de Santiago Atitlán, en Oaxaca, se caracteriza por densos bosques y densas neblinas, con temporadas de lluvias pronunciadas. Se encuentra en el distrito de la Sierra Mixe de...
En la provincia de Sierra Norte, los cafés que surgen de aquí reflejan el trabajo comunitario, la gran altitud, las variedades locales preservadas, el suelo rico y el lento proceso de elaboración.
maduración que ofrecen las refrescantes nieblas y la fuerte cobertura de sombra de la zona.
Para llegar a Atitlán, tenemos que conducir desde Oaxaca durante 4.5 horas. La mayor parte de la ruta está pavimentada, pero la última media hora es de terracería. En Atitlán,
Las casas se encuentran principalmente al borde de la carretera, mientras que las granjas están en las montañas, accesibles solo a pie o en mula. El camino desde las casas hasta las granjas puede...
En muchos casos, la subida puede llevar hasta una hora.
Los productores de Atitlán son pequeños agricultores, con un promedio de una o dos hectáreas cultivadas. Cosechan entre sus familias y su comunidad.
Las fincas se ubican en altitudes que oscilan entre los 1400 y los 1600 msnm. Los productores cultivan principalmente las variedades Típica y Borbón. La mayoría de los productores...
Plantan maíz, árboles maderables y plátanos como complemento del café. También crían animales de granja para el consumo familiar.
Los productores de Atitlán tienen sus propias estaciones de lavado en sus casas, donde fermentan su café en tanques de madera durante 12 a 20 horas, para luego secarlo.
durante 8-10 días en patios.
Generalmente mantienen una distancia de 2 metros entre surcos y 1.5 metros entre plántulas. Entre cada surco, los productores colocan una planta que...
Sirve para separar las hileras y mantener separados los cafetos.
Los productores utilizan árboles nativos, como el frijol helado y el aguacate, para dar sombra a sus cafetos. Estos árboles no solo proporcionan sombra, sino también diversas
beneficios como alimentación, ornamentación, medicina, materiales de construcción, fijación de nitrógeno y retención de agua.
Los productores de la zona de Atitlán hablan la lengua nativa mixe. Se enorgullecen de su lengua, sus tierras, sus costumbres y su cultura.