Etiopía, Heleanna Georgalis, fermentación especial

Natural:Yirgachefe Kochere Rekuse

Variedad: Razas autóctonas etíopes, proceso: anaeróbico natural de 60 horas

Descriptores de sabor:Fresas y arándanos maduros, chocolate negro, notas florales y vinosas.

Este café es uno de nuestros favoritos por productor. Helena Georgalis. Se la conoce por su amor por la experimentación y su disposición a asumir riesgos para crear una taza de café trascendente. Sus prácticas de cultivo y procesamiento son de primera calidad, diversas y perfeccionadas con el tiempo. Junto con cafés lavados inmaculados, sus cafés secados al sol muestran una limpieza exquisita y única, junto con un carácter cítrico distintivo como la lima junto con las otras frutas que traen a la mesa.

Tuvimos la oportunidad de adquirir una pequeña cantidad de este café tan especial, ¡estamos encantados de poder compartirlo con ustedes! Este café fue procesado utilizando un 60hr Proceso natural anaeróbico. Esta es una finca de 2100-2300 msnm. ¡Única y hermosa!

Una vez que se seleccionan las cerezas completamente maduras, se las limpia y se las coloca en tanques de acero inoxidable mientras la fruta todavía está intacta. Los tanques se cierran para restringir el oxígeno. Mientras las frutas comienzan a fermentar y a producir dióxido de carbono dentro de los tanques, la presión hace que las cerezas se rompan. ¿Qué hace todo esto por el sabor?Los sabores producidos durante este tipo de fermentación tienden a ser muy frutales pero con una claridad limpia. 

Nuestra amiga Heleanna comenzó a experimentar con esta técnica de procesamiento hace varios años, tomando prestado el conocimiento que había adquirido de amigos al otro lado del mar en Cerrado, Brasil, conocidos por sus muchas obras maestras producidas utilizando este método.