Vaya nombre.Semana Santa de la Juventud 2021' – pero es un chocolate negro (70%) de la cooperativa con este nombre (KSS abreviado) de Bali, Indonesia.
La historia de la cooperativa de cacao de Jembrana, Kerta Semaya Samaniya (“KSS”), se caracteriza por la perseverancia, la paciencia y la creatividad. Uno de los pilares clave de la estrategia de KSS es la igualdad de género. Históricamente, las mujeres solían limitarse a ser “ayudantes” a pesar de que hacían la mayor parte del trabajo en la granja. La introducción de capacitaciones dirigidas por mujeres sobre buenas prácticas agrícolas y procesamiento posterior a la cosecha ha ayudado a aumentar su confianza en sí mismas, así como la capacidad de capacitar a otras agricultoras en los grupos de agricultores. Además, ahora las mujeres pueden unirse a la cooperativa, lo que les permite vender su cacao directamente a KSS y, por lo tanto, obtener una transparencia total de los ingresos generados.
El sabor va en muchas direcciones, desde suave y dulce a más terroso y casi parecido a un hongo, ciertamente también algo a nuez y picante.
Notas de cata descrito por el fabricante: Arrack, maracuyá, nuez.
También es interesante leer lo que el blogger de chocolate "Schokolade Hunter" tiene que decir al respecto, con una descripción muy detallada de cómo experimenta el sabor: "Aquí encontrará aromas excepcionalmente emocionantes y al mismo tiempo extremadamente agradables de ciruelas pasas dulces y confituradas, pasas, dátiles e higos, que se acompañan de notas armoniosamente combinadas de malta, caramelo, ron, especias umami y hierbas culinarias secas, incluida una delicada nota de galleta. Como guinda del pastel, también hay un componente salado sutil, suavemente acentuado, que se expresa especialmente en el olor y hace que el aroma destaque aún más. Un espectacular espectáculo de fuegos artificiales de sabores, no tengo palabras para describirlo".
Ingredientes:cacao, azúcar.
nota de alergia:puede contener trazas de leche.
Sobre el cacao:
País: Indonesia
Región:Jembrana (Bali occidental)
Productor:Cooperativa KSS
Diversidad biológica y hábitat:Cultivado con yaca, mangostán y fruto de serpiente.
Altitud:20-400 metros sobre el nivel del mar
Cosecha: 2021
Fermentación: fermentación central en cajas de madera de 2 niveles cubiertas con hojas de plátano (6 días / 48h-48h-48h)
