Entrevista al educador de CQI: Escuela Coffea

Nuestro Programa de profesores incluye educadores capacitados que tienen una gran experiencia en la materia y que ya están trabajando en sus comunidades para ayudar a mejorar la calidad del café y los medios de vida de los productores de café.

Tuvimos la oportunidad de conversar con los profesores del CQI María Esther López-Thome y Dylan Thome sobre sus carreras en el café, su negocio con sede en Miami, Escuela Coffea y su experiencia enseñando algunas clases nuevas de CQI.  

Primero, aprendamos más sobre María y Dylan.

María es originaria de Venezuela y su familia no proviene del café. Es una abogada con experiencia en impuestos aduaneros que representó a Venezuela en los tribunales y se ocupó de muchos temas políticos durante su carrera allí. Tenía sus propias opiniones sobre el gobierno y las defendía, lo que provocó amenazas y disturbios. Decidió dejar este estilo de vida y en 2005 comenzó a aprender sobre el café. En 2010 ya era Instructora Líder SCAA y se sumergió de lleno en el mundo del café. Se enamoró del café y nunca miró atrás: le trajo paz. Cuando se creó Coffea, María llevaba muchos años enseñando el programa SCA en todo el mundo, especialmente en América Latina.

Dylan estudió administración de empresas en la universidad y comenzó su carrera en el mundo del café en 2011 como barista. En 2014 le intrigó el tostado y empezó a trabajar para una nueva empresa tostadora. Comenzó a tomar cursos de SCAA y finalmente también tomó el curso de Q Grader. Dylan quería pasar al lado educativo del café porque sentía que “cuanto más aprendes, menos sabes”. Sintió que siempre había más que aprender sobre el café y estaba ansioso por enseñar a la comunidad cafetera.

¿Cómo empezó la Escuela Coffea?

Coffea School comenzó en 2018 cuando María y Dylan vivían en Argentina. Las primeras clases se impartieron allí y en el Perú. En 2019 abrieron un local físico en Miami, Florida. Desafortunadamente, la pandemia de COVID-19 llegó unos meses después de su gran inauguración, lo que los retrasó porque la gente no pudo tomar clases. Superaron la tormenta y dos años después, a pesar de la pandemia, crecieron lo suficiente como para trasladar su negocio de al lado a un espacio más grande, con la intención de ampliar el lado educativo del negocio y también la tostaduría. María y Dylan han estado involucrados en muchos pasos de la cadena de suministro del café. ¡Compran café, lo tuestan y enseñan sobre ello! Su perspectiva es:

"¡A través de la educación podemos seguir mejorando la industria del café especial y ser parte de la solución!”

¿Qué cualidad te gusta más del café?

María notó que para ella, ¡es la gente! El café une a la gente. María y Dylan provienen de orígenes diferentes, pero se encontraron a través del café. El café no discrimina.

Dylan estuvo de acuerdo y señaló que el café es un conducto para conectar a personas de todo el mundo y a lo largo de toda la cadena de suministro.

¿Qué te trajo a CQI?

María y Dylan se sintieron atraídos por la oferta educativa de CQI, pero desde diferentes perspectivas. María ha estado interesada en la calidad del café desde el comienzo de su carrera cafetera. Comprender el sabor del café fue un objetivo para ella desde el principio. También se sintió atraída por el programa de procesamiento poscosecha (PHP), mientras que Dylan estaba más interesado en el programa de evaluación de calidad, ya que había leído muchos artículos interesantes sobre Q Graders en todo el mundo.

¿Qué te hizo querer convertirte en profesor de CQI?  

La misión de CQI resonó en María, y el impacto y el trabajo se centraron en los productores. Admiraba a CQI como organización y también se inspiraba en los instructores que conoció a lo largo de su carrera. María señaló que para ella el programa PHP es único, importante y es el futuro del café, especialmente cuando se trata de Robusta.

Dylan también señaló que el programa PHP siempre le ha intrigado. Su padre creció en una granja de trigo, por lo que desde pequeño le enseñaron a ser respetuoso con el origen de los alimentos y el arduo trabajo necesario para su producción. Viajó a Nicaragua y estudió allí, aprendiendo más sobre el procesamiento del café.

Estaba en su radar dar los siguientes pasos y convertirse en Educadores de MCC para retribuir y ayudar a los productores enseñando a las personas a comprender lo que realmente es producir café y, a través de este conocimiento, crear conciencia para que los consumidores puedan apreciar y comprender el valor del café que consumen. disfruta cada mañana.

¿Cuál fue su experiencia al impartir nuevas clases de CQI, como “Comprensión de gustos y sabores” y “Aprendizaje de estándares de sabores de CQI”?

María y Dylan pensaron que “Comprender gustos y sabores” era interesante ya que los estudiantes sensoriales tuvieron la oportunidad de explorar las herramientas estándar de análisis sensorial de referencias de aromas y sabores y utilizarlas en el contexto de la evaluación de la calidad. Fue una clase técnica con mucho valor para los estudiantes.

Para ellos, enseñar “Aprendiendo los estándares de sabor de CQI” fue una experiencia realmente sorprendente. Esta clase se llevó a cabo en Puerto Rico y estuvo llena de productores, tostadores, dueños de cafeterías, Q Graders e incluso personas nuevas en el mundo del café. No hubo presión para aprobar o reprobar, por lo que los estudiantes abordaron esta experiencia con una mente abierta y se divirtieron participando. Coffea School agregó otra divertida sorpresa a la clase: ¡probar cafés Fine Robusta que habían traído de Uganda!

¿Está trabajando en algún proyecto nuevo que le gustaría compartir con la comunidad CQI?

María y Dylan quieren continuar sus esfuerzos docentes para ayudar con el desarrollo profesional y educar a la industria del café. Realmente creen en el poder de la educación. ¡Incluso están impartiendo algunas clases en línea! Aquí hay una lista de sus próximas clases:

9/16: Aprendizaje de los estándares de sabor de CQI

9/21: Introducción al procesamiento poscosecha – En línea/Español

9/22: Introducción al procesamiento poscosecha – En línea/inglés

10/07: Aprendizaje de los estándares de sabor de CQI - Español

10/31: Introducción a las ventosas CQI

No dude en contactarlos para obtener más información: hola@coffeacompany.com

¿Dónde te ves en los próximos años 5?

Tanto María como Dylan ven un crecimiento en su empresa, al brindar oportunidades de empleo y al mismo tiempo hacer crecer aún más la parte de tostado y venta. Quieren seguir enseñando y viajando más al origen para impartir esas clases a productores y aficionados al café.

También quieren continuar su desarrollo profesional en CQI. María y Dylan recientemente se convirtieron en instructores asistentes del programa PHP.

Conozca más sobre la Escuela Coffea.