Siempre me ha gustado escribir. Solía hacerlo de manera frecuente, pero muchas veces era tanto el trabajo por hacer que dejaba a un lado esta actividad. Tengo la intención de retomarlo y poder compartir ideas, experiencias y mucho más con ustedes.
Esta fue mi última publicación en abril del 2014. Un año de aventuras increíbles, cambios radicales, preocupaciones, miradas al futuro, pero también súper divertido y con muchas tazas y tazas de café.
Este fue el año que renunciaré a mi trabajo como Advocada mientras me daba una capacitación SCAE en Etiopía y decidí dedicarme 100% al café. Este fue también el año que conocí a Dylan, quien también estaba como Voluntario en el Campeonato Mundial.
¿Quién puede pedir más? Echemos un vistazo a este post y espero que les guste, disfruten y sobre todo que se animen a participar en los eventos y Expos del café!!
"Entre los días del 10 al 12 de Junio se llevó a cabo en Rimini, el evento organizado por World of Coffee y SCAE -Evento Mundial del Café-, el cual se realiza cada año en una ciudad distinta del mundo. Este año correspondió a Rimini, Italia. El mismo reúne a la más grande cantidad de Baristas, Tostadores, Catadores, emprendedores y múltiples y variadas personas relacionadas directa o indirectamente con la industria de los cafés de especialidad o café especial del mundo. No solo se trata del desarrollo de los diversos Campeonatos o Competencias, sino de la posibilidad de asistir a programas educativos, talleres, seminarios y exhibiciones (todo relacionado de una u otra forma con el mundo del café, desde lo micro a lo macro; desde el grano a la taza), además de la real posibilidad de conectar con muchas personas de diversas nacionalidades, compartir momentos, forjar relaciones comerciales y de amistad.
Banner oficial de World Of Coffee (Foto propiedad de SCAE)
Una, entre las muchas razones por las cuales siempre trato de asistir a este tipo de eventos, es porque al ser Voluntaria, -aunque es mucho trabajo y generalmente tenemos que estar de pie la mayor parte del tiempo, atendiendo a las personas, hablando y explicando los cafés que estamos preparando (en el caso que estemos en el Barra de cerveza o barra de espresso, pero en todo caso en cualquiera de las otras estaciones estaremos atendiendo a un sin fin de personas)-, esto me permite estar actualizado con las últimas tendencias en materia del café. Conocer a los productores y los tostadores, quienes casi siempre se acercan al brew bar a brindar apoyo en cuanto al café que se está usando (los tostadores son sponsors o patrocinadores al suministro el café que preparamos en estas estaciones) y adicionalmente trabajas al lado de talentosos baristas y aún más, excelentes personas.
Con Simon Hsieh de Taiwan (sponsor de un increíble Ethiopia Yirgacheffe lavado y secado al sol), Keisuke Tsuda y Yukio Kamegaya distribuidores de Nuova Simonelli Japón y Oscar de Colombia Café Valdez, los cuales tuvieron la delicadeza de pasar a saludar durante mi turno en el Cervecero Bar.
El Barra de cerveza consiste en la preparacion de cafe bajo la atencion de un Barista principal. Este año los métodos consistían en Aeropress (esta era mi estación), Kalita Wave, Chemex (esta era la estación de Dylan) y Espro. Cada hora cambiábamos el café a preparar tanto en el turno de la mañana como en la tarde y disponíamos de 4 cafés diferentes por estación, para un total de 16 cafés de distintos Orígenes y tostadores. Los patrocinadores en mi estación (aeropress y luego Espro) fueron: Simón Hsieh con una Etiopía Yirgacheffe, lavado y secado al sol. Empresa artesanal, el nuevo Coffee Shop del campeón italiano y 6to mejor Barista del mundo, francesco sanapo con una Honduras, Finca San José, lavado. Colombia Coffee Hub y Café Valdez con una Colombia, Finca El Tolú Castillo, lavado. Y por último, bueno, Con un México, Finca Chelín, despulpado natural.
Brew Bar Rimini WOC 2014 (Foto propiedad de Melc)
Me tocó ser Lead Barista en la estación de Aeropress y luego con la Espro. Dos métodos completamente distintos entre sí, produciendo dos tazas completamente diferentes. Las dosis por supuesto eran distintas y la temperatura en el agua la trabajé un poco más alta en la espro que en la aeropress. (aeropress: 88°C. Espro 93°C).
Estación Espro (Foto propiedad de Melc)
Para más información acerca de la Espro aquí su enlace:
En Rímini se realizó 4 campeonatos mundiales:
Campeonato Mundial de Baristas (WBC): en un tiempo de 15 minutos los participantes deberán preparar 4 espressos, 4 cappuccinos y 4 bebidas de inspiración o signature drinks. Los jueces, los cuales son en su totalidad Jueces certificados por WCE, evalúan la actuación del Barista en cuanto a los aspectos sensoriales de la bebida servida, la limpieza en la elaboración, las habilidades y la técnica, creatividad y la presentación en su conjunto, al ritmo de la musica elegida por cada uno. Los resultados quedaron como sigue:
Campeón: Hidenori Izaki, Japón
2º: Kapo Chiu, Hong Kong
3°: Christos Loukakis, Grecia
4º: Craig Simon, Australia
5º: Maxwell Colonna-Dashwood, Reino Unido
6to: William Hernández, El Salvador
El ranking general en el siguiente enlace en PDF
http://www.worldbaristachampionship.org/wp-content/uploads/2014/05/2014-WBC-RANKINGS.pdf
Hidenori Izaki de Japón. Foto propiedad de WCE
NOTA: La Asociación de Cafés Especiales juntos con james harper, un productor profesional de Podcasts, lanzaron una serie de Podcasts dedicada a un documental sobre los campeonatos de café. En noviembre del 2020 el Episodio N• 4 fue publicado: "¡Pero lo necesito!" en el cual se continua la historia del Campeonato Mundial de Baristas. Roukiat Delrue, co anfitriona del Episodio nos guía a través de historias de reuniones evolutivas, participante que jugaron en las áreas grises de las reglas, comodines y el impulso de "traer el trofeo" a través de entrevistas con Carl Sara, Federico Bolaños, María Ester. López-Thome (yo fui la Voluntaria en asistir a Hidenori y su equipo), Martin Shabaya, Innocent Niyongabo y Annet Nyakaisiki. Pueden escuchar el Episodio (en inglés) en el siguiente enlace
https://sca.coffee/sca-news/listen/wcc-podcast/04-but-i-need-it
Campeonato Mundial de Tueste de Café (WCRC): Es la segunda edición de esta competición ya que la primera fue en Niza 2013, ganada por Japón. En esta competencia cada participante es evaluado en tres etapas: la primera es su actuación comprobando la calidad del café en verde (coffee grading), en la segunda su actuación desarrollando el perfil de tostado adecuado que mejor acentúe las caracteristicas deseadas para el cafe y en tercer lugar la calidad en taza del cafe tostado. Los resultados fueron los siguientes;
Campeón: Yu-Chuan Jacky, Taiwán
2º: Moonkyu Jang, Corea del Sur
3°: Joanna Alm, Suecia
El ranking general en el siguiente enlace en PDF
http://www.worldcoffeeroasting.org/wp-content/uploads/2014/05/2014-WCRC-RANKINGS.pdf
Yu-Chuan Jacky de Taiwán. (Foto propiedad de WCE)
Copa Mundial de Cerveceros: Resalta el arte de preparar café de filtro promoviendo la preparación manual y la excelencia en el servicio. Los participantes deben preparar y servir a los Jueces tres tipos diferentes de bebidas. Consiste en dos etapas: la primera etapa deben preparar dos servicios de café, uno obligatorio (se les da a los participantes un grano entero y deben preparar tres bebidas) y un servicio abierto (pueden utilizar cualquier grano de café entero de su escogencia y deben acompañar la preparación de la misma con una presentación). La etapa final, a la cual pasan los 6 participantes que han obtenido la mayor puntuación, consiste en preparar las bebidas en un servicio abierto (open service). Los resultados fueron los siguientes:
Campeón: Stefanos Domatiotis, Grecia
2°: Rubén Gardelli, Italia
3°: Asli Yaman, Turquía
4to: Odd-Steinard Tollefsen, Noruega
5to: Ju-Ying "Lulu" Wei, Taiwán
6°: Petra Strelecka, República Checa
El ranking general en el siguiente enlace en PDF
http://www.worldbrewerscup.org/wp-content/uploads/2014/05/2014-WBrC-RANKINGS.pdf
Stefanos Domatiotis de Grecia. (Foto propiedad de WCE)
Campeonato Cezve/Ibrik: es una competencia que celebra una tradición ancestral de como preparar el café y en la cual se anima a los participantes a demostrar su propio estilo/cultural de preparación de la bebida a través de su actuación. El Cezve o Ibrik es mayormente consumido en los países de Europa del Este, el medio Este y el norte de África. El ganador de esta edición 2014 fue Stavros Lamprinidis de Grecia.
Stavros Lamprinidis de Grecia. (Foto propiedad de World Cezve/Ibrik 2014 Rimini)
Para más detalles de esta competición revisa el siguiente enlace:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.678401882208395.1073741829.165979856783936&type=1
Más allá de las competencias (que es difícil verlas porque normalmente estas en turnos de 4-6 horas como Voluntario) fue un evento lleno de muchas alegrías, reencuentros (muchos de nosotros solo nos vemos cada año durante las mismas ya veces es tanta gente que no logramos coincidir), nuevas amistades personales (porque somos "amigos" por alguna red social y nunca hemos estado frente a esa persona), cantidad ilimitada de los mejores cafés de especialidad del mundo preparados por los mejores Baristas acompañados por los mismos productores. Nuevos productos. Nuevos aviones. Lleno de fiestas (Coffee Kids party, La Marzocco party (una cada día), Marco´s Party y la Barista Party). Solo por mencionar las oficiales porque hay un sin fin de fiestas particulares a las que con suerte pudieras llegar a ser invitado. Lleno de obsequios y souvenirs que no alcanzan a ser introducidos en la maleta. Todo el mundo tiene algo que darte y quiere que lo tengas.
Para mi en lo personal fue un excelente evento. Conecté con muchas personas más y pude asistir -dentro del poco tiempo disponible que me dejaba el trabajo de voluntaria- a algunos seminarios muy interesantes. Escuché nuevos planos de la comunidad de la industria del café de especialidad, lo que me permite tener una idea más clara de hacia dónde se dirige. Asimismo pude asistir al encuentro anual de AST (Authorised SCAE Trainer) de la SCAE y estar totalmente actualizado con el nuevo programa curricular. Y lo más importante para mi, pude compartir todo esto con mi hija, maría daniela, la cual nunca había asistido a un evento SCAA/SCAE.
En definitiva, fue un evento donde por un momento, todos y cada uno de nosotros dejamos a un lado cualquier problema o situación estresante para concentrarnos única y exclusivamente en el café, ya fuera verde, tostado, preparado, molido, entero, o incluso en vias de ser cosechado. Todos soñamos por un instante que la vida pudo ser solo estas emociones y sensaciones. Pero como todo, llegó a su final y hay que esforzarse en el quehacer cotidiano y solo soñar con que lleguemos a buen término hasta el próximo año en el cual nos volveremos a encontrar para ser "cafeteramente felices".
Hay mucho más que lo simplemente escrito aquí, pero lo importante es que ustedes puedan compartir conmigo esta experiencia. Y pueden tener la seguridad que es mucho trabajo, y no hay momento para descansar con tanto que hacer, pero si aman el café es una de las asignaciones a cumplir: asistir y trabajar como Voluntario en cualquiera de los muchos eventos que se realizan en materia del café de especialidad, pero mucho más en los Campeonatos mundiales o la Expo de SCA.
Gracias a todos por leerme, un abrazo sincero!
"Porque detras de cada taza de cafe
Hay mucho más que granos…”