Etiopía - Bensa Logita (Natural)

Nuestras notas sensoriales para este año "Proceso natural" Bensa Logita: La fragancia de fresa silvestre y el aroma de caramelo se abren a sabores maduros y carnosos de cereza y melocotón en la taza con notas de dátiles, azúcar sin refinar y chocolate con un regusto dulce persistente.

Este es uno de nuestros cafés favoritos, año tras año, elaborado por Heleanna Georgalis. Desde la estación Logita de Moplaco cerca del pueblo de Segera, en Bensa Sidamo.

Para procesar este café mediante el "método natural", se seleccionaron frutos de agricultores locales que rodean la estación Logita de Moplaco, a una altitud de unos 2100 metros sobre el nivel del mar. Solo se limpiaron las frutas más maduras y luego, con todas las frutas aún intactas, se trasladaron a camas elevadas donde se secaron al sol durante los siguientes 15 a 18 días.

Heleanna Georgalis de Moplaco es conocida por su incansable compromiso con la calidad. Sus prácticas agrícolas y de procesamiento son los estándares de oro. Cuando conocimos a Heleanna, en 2013, durante un panel sobre el estudio y la colección de variedades tradicionales etíopes de World Coffee Research, inmediatamente nos atrajo su apasionada personalidad y la amistad comenzó a crecer a partir de ahí.

Moplaco fue fundada en 1971 por el padre de Heleanna, Yannis Georgalis, profesional del café de tercera generación que se mudó de Grecia a Dire Dawa, Harrar, durante la Segunda Guerra Mundial. Al encontrar un nuevo hogar en la comunidad ortodoxa de Etiopía, Yiannis se convirtió en la tercera generación de su familia en trabajar con café, abrazándolo con pasión, talento y dedicación. Después de comenzar en el café a los 12 años, Yiannis se convirtió en un jugador legendario del café etíope. Cuando falleció de un ataque cardíaco, le pasó el legado de Moplaco a Heleanna. Regresó a Etiopía para continuar el legado del café en su familia, haciéndose cargo de las tierras familiares y continuando creciendo y mejorando tanto el negocio familiar como el café etíope en su conjunto. A través de años de arduo trabajo y enfoque meticuloso, produce algunos de los cafés más brillantes y complejos que jamás hayamos probado, y estamos emocionados de poder compartirlos con usted.