Etiopía - Bensa Logita (Lavada)

Nuestras notas sensoriales para este año “proceso lavado” Bensa Logita: Fragancias cítricas y florales que preceden una taza dulce y compleja en general con carácter de jazmín, limón y lima, pero con matices de té negro, cardamomo, miel y vainilla.

Este es uno de nuestros cafés favoritos, año tras año, elaborado por Heleanna Georgalis. Desde la estación Logita de Moplaco cerca del pueblo de Segera, en Bensa Sidamo.

Para procesar este café mediante el “método lavado”, se seleccionaron frutos de agricultores locales aledaños a la estación Logita de Moplaco, a una altitud de unos 2100 metros sobre el nivel del mar. Los frutos fueron despulpados usando una máquina despulpadora tipo disco, fermentados durante 36 horas para aflojar el mucílago pegajoso que cubre el pergamino de la semilla, luego lavados y fregados por canales antes de trasladarlos a lechos elevados donde se secaron al sol durante las siguientes 11 horas. días.

Heleanna Georgalis de Moplaco es conocida por su incansable compromiso con la calidad. Sus prácticas agrícolas y de procesamiento son los estándares de oro. Cuando conocimos a Heleanna, en 2013, durante un panel sobre el estudio y la colección de variedades tradicionales etíopes de World Coffee Research, inmediatamente nos atrajo su apasionada personalidad y la amistad comenzó a crecer a partir de ahí.

Moplaco fue fundada en 1971 por el padre de Heleanna, Yannis Georgalis, profesional del café de tercera generación que se mudó de Grecia a Dire Dawa, Harrar, durante la Segunda Guerra Mundial. Al encontrar un nuevo hogar en la comunidad ortodoxa de Etiopía, Yiannis se convirtió en la tercera generación de su familia en trabajar con café, abrazándolo con pasión, talento y dedicación. Después de comenzar en el café a los 12 años, Yiannis se convirtió en un jugador legendario del café etíope. Cuando falleció de un ataque cardíaco, le pasó el legado de Moplaco a Heleanna. Regresó a Etiopía para continuar el legado del café en su familia, haciéndose cargo de las tierras familiares y continuando creciendo y mejorando tanto el negocio familiar como el café etíope en su conjunto. A través de años de arduo trabajo y enfoque meticuloso, produce algunos de los cafés más brillantes y complejos que jamás hayamos probado, y estamos emocionados de poder compartirlos con usted.