Colombia Monteblanco - Caturra Lavada

Finca Monteblanco, ubicada en lo alto de los sinuosos caminos montañosos de Vereda Tocora en el municipio de San Adolfo sobre Pitalito, es una finca familiar administrada por Rodrigo Sánchez Valencia siguiendo la tradición del cultivo de café que comenzó con su abuelo. Las 18 hectáreas de Monteblanco se encuentran en la cima de una colina, con el beneficio húmedo y seco en la cima y las laderas de café plantadas debajo.

En 2002, Rodrigo participó en un programa local que enseñaba a catar a los hijos de productores de café locales. Antes de eso, él y su familia nunca habían considerado el café en términos de perfil de taza. Al aprender a diferenciar perfiles, él, su padre y su abuelo pudieron establecer conexiones entre las técnicas de cultivo que aplicaron y los atributos del café en la taza.

En esta época, Rodrigo también comenzó a conocer los concursos de catación que evalúan los mejores lotes de fincas de una región. Se dio cuenta de que las fincas ganarían un año y nunca más, por lo que decidió investigar cómo producir café de calidad de manera constante. Esto lo llevó a explorar los árboles plantados en Monteblanco, donde descubrió varios cultivares que su abuelo había plantado en los años 1980.

Además de las variedades más comunes en Colombia, Rodrigo encontró que había árboles que no había notado antes, árboles con diferentes características, entre ellas hojas anchas que se parecían a Gesha. En la taza, el café que cosechó también sabía a los de Gesha. Este fue el comienzo de la separación del lote Pink Bourbon. Rodrigo se enteró que su abuelo había comprado esos plantones en San Adolfo a principios de los años 80 durante un ataque de roya de la hoja. la roya cuando tuvo que reponer una parte de los árboles de la finca.

En San Adolfo y Palestina, la Federación de Cafeteros de Colombia dirigió una finca experimental en los años 50 y 60 plantada con 500 variedades, por lo que Rodrigo y su abuelo piensan que los árboles probablemente se originaron en esa finca. En 2014, Rodrigo plantó tres hectáreas de Monteblanco con Pink Bourbon y quedó encantado con su adaptabilidad, productividad y resistencia a la roya. Las cerezas maduran hasta adquirir un color rosado/naranja, dando nombre a esta variedad única de café.

Todas las cerezas cosechadas se miden en grados Brix. Según el contenido de azúcar indicado, el equipo de Aromas del Sur, el grupo que agrupa a las fincas Monteblanco, Progreso y La Loma, designa qué método de procesamiento es apropiado. Los cafés con 24-27 grados Brix generalmente se procesan como cafés lavados, y este lote incluye cerezas cosechadas hasta 27-28 grados Brix. Primero se eliminan los flotadores, antes de despulpar, para producir cafés limpios y consistentes que representen el terruño de la finca. Las cerezas se despulpan el día de su cosecha.

Este lote fue fermentado en seco durante 37 horas, completamente lavado con agua limpia, transferido al secador solar durante tres días y finalmente trasladado a camas elevadas con sombra para completar el proceso de secado. Se necesitan entre 23 y 27 días para que el café alcance el nivel de humedad deseado del 10.5 al 11 %.

Rodrigo está orgulloso de que él, su esposa Claudia Samboni, el administrador de la finca Don Gerardo y el equipo que trabaja en el campo y en el molino hayan alcanzado la meta de lograr una calidad constante. Cada cosecha, Finca Monteblanco produce microlotes que sirven como cafés de competencia en todo el mundo, pero la finca también produce constantemente contenedores de deliciosos cafés que aparecen durante todo el año en los menús de las cafeterías y en los estantes de las tiendas minoristas. Al aplicar una ética de seguimiento, planificación y gestión rigurosa de cada etapa de producción y procesamiento, todos los cafés de Monteblanco muestran todo su potencial.

La recolección y el procesamiento en Monteblanco han tenido que evolucionar con los tiempos, adaptándose a un clima cambiante que produce cosechas dispersas a lo largo de diez meses del año en lugar de en un pico concentrado.