Los Pirineos Gesha CIMA Lavado

¡Compramos este café en la subasta privada de Tecapa Coffee Masters de este año! Estábamos muy emocionados de haber realizado la oferta ganadora. Las notas de cata incluyen: pera, papaya, flores de café y miel. 

Nuestra relación con Finca Los Pirineos comenzó mucho antes de la idea de Miami.Coffee. Desde el año 2015 trabajamos con café de esta finca, siendo los primeros en importar su café directamente a Argentina. Antes de eso, nuestra fundadora María Esther y Gilberto Barahona, pionero del café especial en El Salvador, eran amigos. 

La finca, ahora dirigida por su hijo Diego, obtiene constantemente altos rangos en Cup of Excellence, la principal competencia de café. Con 22 plazas, Los Pirineos es una de las fincas más premiadas de la historia de las competiciones. 

Información del lote:

Este lote del cultivar Gesha se sometió a un proceso de lavado en Los Pirineos ayudado por una inoculación de levadura (CIMA). La levadura CIMA es un producto de LALCAFE creado para ayudar a los productores a controlar y gestionar los impactos del sabor de la fermentación durante el procesamiento poscosecha. Se ha demostrado que mejora el brillo de los cítricos y la sensación en boca en el paladar medio. 

Datos del productor:

Ubicada en el departamento de Usulután de El Salvador, la finca Los Pirineos es operada por el productor de café de quinta generación Diego Baraona. Diego tomó el mando de la finca en 2020 tras el fallecimiento de su padre y ahora trabaja para continuar con la tradición y el legado no solo de su padre Gilberto, sino de los más de 130 años de experiencia, historia y conocimiento que tiene su familia en el cultivo del café. .

La finca se encuentra a 1400 metros sobre el nivel del mar en las laderas de un volcán independiente. Esta ubicación única proporciona un microclima como ningún otro con días llenos de sol y brisas frescas, creando un ambiente ideal para la producción, procesamiento y secado del café. Este clima se aprovecha especialmente bien en la zona de secado de la finca, donde se colocan lechos de secado elevados entre dos picos, creando un túnel de viento a través del cual fluye constantemente una brisa. Las camas están expuestas al sol durante doce horas al día mientras la temperatura es regulada por el persistente viento, creando un ambiente ideal para la producción de cafés Miel y Natural.

En Los Pirineos hay alrededor de 20 variedades de café en producción, incluidas Rume Sudan, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos que representan aproximadamente el 80% del volumen de la finca. Junto con las 20 variedades que se encuentran en producción en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio huerto y vivero de variedades de café que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de café. Este trabajo con variedades era una pasión para el padre de Diego, Gilberto, y es una pasión que Diego pretende continuar en el futuro de la finca al continuar creciendo y experimentando.

Si bien la calidad es ciertamente importante en Los Pirineos, Diego también vela por la responsabilidad ambiental y social. Toda el agua utilizada en la producción y procesamiento del café proviene del agua de lluvia recolectada. Aquí también se crían abejas, tanto para producir miel como para contribuir al ecosistema local de diversas formas. Diego emplea a alrededor de 60 personas en la finca y trabaja para asegurarse de que las personas que cosechan el café también estén trabajando en otros proyectos en la finca durante todo el año para lograr un trabajo consistente y sostenible. Todo el café en Los Pirineos se cultiva bajo sombra bajo árboles plantados por el padre de Diego, Gilberto, que brindan no solo condiciones de cultivo de calidad para el café, sino también espacio de hábitat adicional para la fauna local.