Los Pirineos Pacamara Natural

Notas de cata: jugoso y contundente, bomba de frutas, cereza negra, chocolate amargo, naranja, avellana tostada

Información del lote:

Pacamara es un cultivar de tipo Bourbon-Typica que se originó a partir de un cruce entre Pacas y Maragogype. Se cultiva predominantemente en Centroamérica, donde con frecuencia domina las competencias de la Copa de la Excelencia en El Salvador y Guatemala por su alta calidad en taza. Los investigadores no han clasificado a Pacamara como variedad porque no es homogénea; Las plantas no son estables de una generación a la siguiente. 

Finca Los Pirineos produce Pacamara desde hace muchos años y tiene plantada una de las mejores selecciones allí. Han podido ubicarse en el top 10 de Taza de Excelencia El Salvador en numerosas ocasiones con este cultivar especial.

Este lote es cultivar Pacamara exclusivamente seleccionado, procesado de forma natural. Cuando se recogen y seleccionan las cerezas, van directamente a lechos de secado elevados, donde se secan atentamente durante 35 a 40 días. Este prolongado período de secado produce los intensos aromas y sabores "frutales" que prevalecen en la taza. 

Datos del productor:

Ubicada en el departamento de Usulután de El Salvador, la finca Los Pirineos es operada por el productor de café de quinta generación Diego Baraona. Diego tomó el mando de la finca en 2020 tras el fallecimiento de su padre y ahora trabaja para continuar con la tradición y el legado no solo de su padre Gilberto, sino de los más de 130 años de experiencia, historia y conocimiento que tiene su familia en el cultivo del café. .

La finca se encuentra a 1400 metros sobre el nivel del mar en las laderas de un volcán independiente. Esta ubicación única proporciona un microclima como ningún otro con días llenos de sol y brisas frescas, creando un ambiente ideal para la producción, procesamiento y secado del café. Este clima se aprovecha especialmente bien en la zona de secado de la finca, donde se colocan lechos de secado elevados entre dos picos, creando un túnel de viento a través del cual fluye constantemente una brisa. Las camas están expuestas al sol durante doce horas al día mientras la temperatura es regulada por el persistente viento, creando un ambiente ideal para la producción de cafés Miel y Natural.

En Los Pirineos hay alrededor de 20 variedades de café en producción, incluidas Rume Sudan, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos que representan aproximadamente el 80% del volumen de la finca. Junto con las 20 variedades que se encuentran en producción en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio huerto y vivero de variedades de café que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de café. Este trabajo con variedades era una pasión para el padre de Diego, Gilberto, y es una pasión que Diego pretende continuar en el futuro de la finca al continuar creciendo y experimentando.

Si bien la calidad es ciertamente importante en Los Pirineos, Diego también vela por la responsabilidad ambiental y social. Toda el agua utilizada en la producción y procesamiento del café proviene del agua de lluvia recolectada. Aquí también se crían abejas, tanto para producir miel como para contribuir al ecosistema local de diversas formas. Diego emplea a alrededor de 60 personas en la finca y trabaja para asegurarse de que las personas que cosechan el café también estén trabajando en otros proyectos en la finca durante todo el año para lograr un trabajo consistente y sostenible. Todo el café en Los Pirineos se cultiva bajo sombra bajo árboles plantados por el padre de Diego, Gilberto, que brindan no solo condiciones de cultivo de calidad para el café, sino también espacio de hábitat adicional para la fauna local.

Nuestra relación con Finca Los Pirineos comenzó mucho antes de la idea de Miami.Coffee. Desde el año 2015 trabajamos con café de esta finca, siendo los primeros en importar su café directamente a Argentina. Antes de eso, nuestra fundadora María Esther y Gilberto Barahona, pionero del café especial en El Salvador, eran amigos. 

¡Estamos encantados de seguir trabajando con Diego para traer el café de Los Pirineos a Miami!